小米又名粟米，它清香甘甜，色金黄酥糯。我国北方地区喜食小米粥，是因为它既可口又富于营养。在每100克小米中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7～7.8毫克。跟南方地区喜食的大米相比，小米不仅产生的热量高，而且铁、胡萝卜素、维生素B1、B2的含量均高于大米。
祖国医学认为，小米性味甘咸，微寒，具有和中健脾除热，益肾气补虚损，利尿消肿的作用。而用小米制成的锅巴(以焦厚不糊者为佳)性味甘平，功能补气健脾，消积止泻。用小米糠制成的小米糠油又有祛风、杀虫、止痒、收敛的功效。
【应用实例】
1.小儿消化不良：粟米与淮山药等量，炒黄，共研细末，加水煮糊，加白糖食用。
2.泄泻：粟米50～100克，淮山药15～20克，大枣5～10枚。共煮粥服食。
3.反胃：粟米磨成粉，做成梧桐子大小，每次煮熟后服6～10克，加少量盐吞服。
4.腹痛：锅巴烧焦研末，用温水送服5克，每日服3次。
5.鹅掌风：糠油不拘多少，擦患处2次即愈。
6.脚气：糠油抹患处，每天2次。
7.发癣：用小米糠油，每日擦2～3次。
8.骨髓炎：用清水10公斤浸泡谷糠5公斤24小时，再用布袋过滤去渣澄清，将清水入锅熬成膏，摊在布上敷贴患处。
9.牛皮癣：谷糠油外涂，每日1次。
10.干血痨：陈小米糠烧炭(即炒焦黑)，每服9克，黄酒送服，每日1服。约10日内，月经可行。
11.口角皲裂：取谷糠油擦之，数日可愈。
附：谷糠油(即小米糠油)制法
取1碗，碗口糊麻纸1张，将谷糠堆在麻纸上，堆积如塔形。灶火内取红火1块，或燃木炭1块，置糠堆的顶端，点燃谷糠，待糠燃尽(以不烧透麻纸为度)，用木板刮去余糠，待碗冷，打开麻纸，碗底及碗壁上即积有糠油(如谷糠质量较差，则仅在碗壁上有油)。
【食疗】
1、小米粥：取小米50克，红糖适量。将小米加水适量，大火煮沸后，改小火慢慢熬煮。作用，养胃下乳，补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、倦怠、饮食不振、产妇乳少等，皆可食用。
2、小米锅巴散：将小米做成干饭，取锅底的锅巴500克，焙干研成粉，以红糖水冲食。作用，消食导滞。适宜于因过食谷面美食品而引起的胃院积滞，厌食恶呕等症。
3、小米龙眼粥：取龙眼肉(桂圆)30克，小米50～100克，红糖适量。
将小米与龙眼肉同煮成粥。待粥熟，调入红糖。用于，补血养心，安神益智。适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。空腹食，每日2次。
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